Kuhanje
Kuhanje
poteka tako, da se beljak skuha, rumenjak pa ostane surov, saj je tako jajce
laže prebavljivo. Na ta način se beljakovine ne denaturirajo, nenasičene
maščobe pa ne postanejo nasičene.
Takšen
rezultat dosežemo s kuhanjem ''alla coque'' ( mehko kuhano jajce) ali ''in
camicia'' (zakrknjeno jajce) ali ''alla goccia'' (jajce z delno kuhanim
rumenjakom).
Ni komentarjev:
Objavite komentar